🎬 Поттероманы уже знают, что 1 января состоится премьера спецэпизода ⏳ «Гарри Поттер 20 лет спустя: Возвращение в Хогвартс», снятый в честь юбилея выхода 📹 первого фильма "Гарри Поттер и философский камень".
И если в 🎄 новогодние каникулы вы планируете пересмотреть любимые фильмы про Гарри Поттера, вам не помешает немножко 💫 волшебства, которое доступно маглам. А именно кулинарных рецептов. Ведь, как известно, кулинария сочетает в себе элементы создания зелий, немного 🌿 ботаники и чуточку ворожбы. По крайней мере, так утверждает автор "Поваренной книги Гарри Поттера".
🍮 РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУДИНГ ДЛЯ ДЕТЕЙ 🍮
Традиционный рождественский пудинг готовится с добавлением бренди, но мы исключили его из этого рецепта.
• 1 ½ стакана многоцелевой муки
• 1 стакан свежих хлебных крошек
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 ½ ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• ½ ч. л. молотого мускатного ореха
• ½ ч. л. молотой гвоздики
• ½ ч. л. соли
• 1 стакан сушеной черной смородины или клюквы
• 2 бруска (16 ст. л.) охлажденного масла, нарезанного на кусочки
• 1 стакан темного изюма
• 1 стакан светлого изюма
• 4 крупных яйца
• ¼ стакана джема
• Тертая цедра и сок 1 апельсина
• Тертая цедра и сок 1 лимона
• ¾ стакана яблочного сока
1. До половины наполните водой большую широкую кастрюлю, поместите на дно кастрюли перевернутую неглубокую миску и доведите воду до кипения. Смажьте жиром и посыпьте мукой миску объемом чуть менее 2½ литра с плотно прилегающей крышкой, и отставьте в сторону.
2. В большой миске перемешайте муку, хлебные крошки, специи и соль. Добавьте кусочки масла к мучной смеси и втирайте масло в муку пальцами, пока смесь не достигнет консистенции влажного песка. Добавьте черную смородину или клюкву, темный и светлый изюм и тщательно все взбейте.
3. В отдельной миске взбейте яйца, джем, цедру и сок лимона и апельсина, яблочный сок. Влейте яичную смесь в мучную и тщательно перемешайте. Вылейте тесто в подготовленную миску и плотно закройте крышкой. Поставьте пудинг в кастрюлю, убедившись, что вода доходит до половины формы. Накройте кастрюлю и готовьте на пару 6 часов, при необходимости доливая воду.
4. Достаньте пудинг из кастрюли и дайте остыть. Выложите пудинг на сервировочное блюдо и подавайте теплым с кустардом или сливками.
Получается 8 порций.
Чтобы фламбировать пудинг, как в книгах о Гарри Поттере, сбрызните пудинг бренди и подожгите при помощи длинной спички.
🍪 КАМЕННЫЕ ПЕЧЕНЬЯ ХАГРИДА 🍪
Это стандартное английское угощение к чаю, которое выглядит как камни, однако на вкус совсем их не напоминает, если только не оставить их открытыми на несколько дней, что, скорее всего, и делал Хагрид.
Каменные печенья обладают не очень долгой историей и, судя по всему, были изобретены в Викторианскую эпоху.
• 2 стакана многоцелевой муки
• ½ стакана сахара
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ½ ч. л. корицы
• ¼ ч. л. соли
• 1 брусок (8 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками
• 1 крупное яйцо
• ⅓ стакана цельного молока
• 1 стакан изюма
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой большой кусок пергамента для выпечки. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и корицу. Перетрите масло пальцами с мучной смесью, пока смесь не приобретет консистенцию влажного песка.
2. Взбейте яйцо с молоком и вылейте в масляно-мучную смесь. Перемешайте при помощи лопатки и замесите крутое тесто. Добавьте в тесто изюм. При помощи ложки выложите тесто на пергамент на расстоянии 4 см друг от друга.
3. Выпекайте в течение 25 минут или пока нижняя часть печений не приобретет золотистый оттенок, повернув лист с печеньями на 180 °C в середине процесса выпечки.
Получается 12 порций.
Для каменных печений, как у Хагрида, выпекайте их чуть дольше и ешьте неделю спустя на свой собственный страх и риск!
🍎 ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ 🍎
Яблочный пирог в Англии всегда был любимым десертом. Попробуем вариант, который подавали в Хогвартсе.
Тесто для пирога:
• 2 ½ стакана многоцелевой муки
• 3 ст. л. сахара
• ½ ч. л. соли
• 2 ½ бруска (20 ст. л.) холодного масла, порезанного кусочками
• ½ стакана ледяной воды
Начинка:
• 8 яблок сорта гренни смит, очищенных от кожуры и сердцевины и порезанных кубиками
• Сок и тертая цедра 1 лимона
• ¾ стакана сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 яйцо, слегка взбитое, для смазывания пирога
• Сахар, для посыпки
1. Для теста насыпьте в чашу кухонного комбайна муку, сахар и соль и тщательно перемешайте. Добавьте к муке кусочки масла. Перемешивайте, пока смесь не приобретет вид грубой желтой мучной крошки, без белых мучных примесей. Переложите получившуюся массу в большую миску. Добавьте ½ стакана воды и перемешивайте силиконовой лопаткой до образования липкого теста. Добавьте еще воды (по 1 столовой ложке за раз), если тесто суховато (лучше влажное, чем слишком сухое тесто). Разделите тесто на две половины, скатайте в шары, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.
2. Чтобы собрать, а затем выпечь пирог, установите решетку на нижний уровень в духовке и поставьте на решетку противень. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C.
3. Достаньте из холодильника один шар теста и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 30 см. Смахните с теста излишки муки при помощи кисточки для выпечки, сложите круг в четыре раза и выложите в 22-сантиметровую форму для выпечки. Разверните тесто обратно в круг, обрежьте свисающие с краев формы концы. Поставьте форму в холодильник, пока будете готовить начинку.
4. Смешайте все ингредиенты для начинки и выложите на подготовленное тесто.
5. Достаньте из холодильника вторую половину теста и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в 25-сантиметровый круг. Выложите круг в форму поверх яблочной начинки. Запечатайте края теста и прижмите их вилкой или защипите пальцами. При желании можно вырезать фигуры в форме листочков из обрезков теста и прикрепить их к поверхности пирога, слегка смочив водой.
6. При помощи кисточки для выпечки смажьте яйцом пирог. Сделайте несколько надрезов для выхода пара. Щедро посыпьте пирог сахаром. Поставьте пирог в духовку на середину противня. (Весь выделяющийся из пирога сок останется на противне и не начнет дымиться в духовке). Выпекайте пирог в течение 1½–2 часов или пока из пирога не начнет выделяться сок, а сверху образуется золотистая корочка.
Чтобы тесто не получилось сырым, а начинка жидковатой, выложите все ингредиенты для начинки в кастрюлю и доведите до кипения. Снизьте огонь и томите 20 минут, пока яблоки не размягчатся и не дадут сок. Слейте сок и дайте начинке остыть до комнатной температуры. Возможно, вам стоит сократить время выпекания на полчаса.
🥧 ВЯЗКИЕ ИМБИРНЫЕ ПЕЧЕНЬЯ 🥧
Те самые, которыми 🎓 профессор Макгонагалл угощала Гарри у себя в кабинете.
Эти бисквитные печенья, которые еще называли имбирными орехами, относились к разряду имбирных пряников, которые в Средние века изготавливали в виде разнообразных фигурок и продавали на ярмарках.
• 3 стакана многоцелевой муки
• ½ ч. л. соды
• ¼ ч. л. соли
• 1 ст. л. молотого имбиря
• 2 бруска масла, комнатной температуры
• ½ стакана прессованного коричневого сахара
• ½ стакана сахара
• 1 крупное яйцо
• 1 яичный белок
• ¾ стакана золотого сиропа или светлого кукурузного сиропа
• ½ стакана сахара для обваливания
1. Установите решетки на нижний и на верхний уровень в духовке, предварительно разогрейте духовку до 190 °C; выстелите пергаментом два противня. В большой миске перемешайте муку с содой, солью и имбирем.
2. В отдельной миске взбейте при помощи блендера масло с сахаром до пышности в течение 5 минут, периодически соскребая массу с краев миски. Добавьте яйцо, яичный белок и золотой сироп и тщательно перемешайте. Всыпьте мучную смесь и взбивайте на минимальной скорости до получения однородной консистенции. Перемешайте лопаткой.
3. Зачерпните тесто лопаткой для печенья или обычной столовой ложкой. Слепите из теста шарики диаметром 4 см и обваляйте в сахаре. Разложите шарики на расстоянии 5 см друг от друга на подготовленных противнях. Выпекайте 10 минут, на середине процесса выпекания разверните противни и поменяйте их местами, поставив один вверх, другой вниз. Выложите пергамент с печеньями на решетку, чтобы дать им остыть; не прикасайтесь к печеньям, пока они полностью не остынут. Повторите процесс, пока не используете все тесто.
Получается около 42 печений.
Постарайтесь не перепечь эти печенья, иначе вместо мягких и вязких вы получите засохшие. Печенья будут очень мягкими, когда вы достанете их из духовки, но станут более жесткими, когда остынут.
🍩 ПОНЧИКИ С ДЖЕМОМ 🍩
Те самые, которые подавали на пиру, устроенном в честь Гарри.
В Англии популярен пончик без дырки, с начинкой из джема.
• ½ стакана теплой воды
• 4 ½ ч. л. (2 пакетика) сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 брусок (8 ст. л.) масла
• 1 стакан цельного молока
• 2 крупных яйца
• 5 стаканов многоцелевой муки
• ⅔ стакана сахара
• 1 ½ ч. л. соли
• 4 стакана арахисового масла (см. примечание после рецепта)
• Малиновый джем для начинки (потребуется кондитерский мешок с металлическим наконечником)
• Сахарная пудра для посыпки
1. Налейте в миску воду, добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара, перемешайте и дайте постоять, пока дрожжи не растворятся и смесь не разбухнет. Нагрейте масло с молоком в микроволновке или в небольшой кастрюле на маленьком огне до растворения масла. Вмешайте яйца в молочную смесь.
2. Взбейте в блендере муку, сахар и соль. Смешайте молочную и дрожжевую смеси и вылейте эту массу в мучную смесь. При помощи насадки для теста вымесите тесто в миксере на минимальной скорости в течение 10 минут; через несколько минут после замешивания тесто должно начать отставать от стенок миски. Если тесто слишком липкое, добавьте еще ¼ стакана муки. Вытащите тесто и месите его вручную еще 30 секунд на присыпанной мукой рабочей поверхности. Вы также можете месить его в миске. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и переверните его, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности теста. Накройте пищевой пленкой и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков на 1½–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
3. Достаньте тесто из миски и на присыпанной мукой поверхности раскатайте в пласт толщиной в 1,5 см. Вырежьте круги при помощи 7-сантиметровой формочки для печенья. Вырежьте еще несколько 7-сантиметровых кругов из остатков теста. Выложите получившиеся круги на присыпанный мукой пергамент и оставьте подходить 1½–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
4. Выстелите два или три противня четырьмя слоями бумажных полотенец. К кастрюле объемом 4 литра прицепите термометр для конфет и налейте на дно арахисовое масло. Разогревайте масло на среднем огне, пока термометр не покажет температуру 180 °C (или кусочек хлеба, помещенный в масло, мгновенно зашипел, но не покрылся тут же коричневой корочкой).
5. Аккуратно выложите в разогретое масло 3–4 пончика. Жарьте до появления золотистой корочки, около 1–1½ минуты, с каждой стороны. Перед обжаркой каждой новой партии следите, чтобы температура была 180 °C. Перекладывайте пончики при помощи шумовки на противни, выстеленные бумажными полотенцами. Повторяйте процесс, пока не будут обжарены все пончики.
6. Щедро посыпьте сахарной пудрой теплые пончики. Когда пончики остынут, наполните джемом кондитерский мешок с металлическим наконечником. Проткните наконечником пончик и выдавите внутрь небольшое количество джема.
Получается около 18 пончиков.
Если вы планируете часто готовить эти пончики, стоит приобрести специальный шприц-инжектор. Втыкайте иглу этого инжектора в боковую часть пончика, и отверстие получится практически незаметным.
📖 Все рецепты из книги Дины Бухольц "Поваренная книга Гарри Поттера" https://www.labirint.ru/books/669395/?p=8925
